Рецепты

Первые упоминания о моцарелле относятся к XII веку. Считается, что этот сыр изобрели совершенно случайно. В то время холодильников, как известно, не было, и вот местные жители небольшого города в регионе Кампания хранили молоко в желудке буйволицы в погребе. Однажды они совсем забыли про молоко, а когда вспомнили, то обнаружили сыр в форме шарика с мягкой творожной массой внутри.

Со временем моцарелла распространилась и в другие регионы Италии, и сегодня является одним из основных продуктов итальянской кухни. Именно моцарелла обладает идеальным нейтральным вкусом и специфической структурой, благодаря которой сыр слегка тянется, что делает этот сыр идеальным ингредиентом не только свежих закусок и салатов, но и пицц, паст и других основных блюд.

Мы бы хотели поделиться с вами простейшими и полюбившимися нами рецептами с использованием свежих итальянских сыров.

Закуски / Antipasti

Салат с моцареллой и рукколой

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты на 3 порции:

  • Помидоры черри 15 штук
  • Сыр мини-моцарелла 300 г
  • Руккола 100 г
  • Масло оливковое
  • Бальзамический уксус
  • Соевый соус
  • Мед

Очерёдность приготовления:

  1. Сделать соус: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус и мед в пропорции 3:1:1:1.
  2. Разрезать помидоры черри пополам.
  3. На рукколу выложить помидоры и моцареллу. Полить соусом.
  4. Оставить на 5 минут, чтобы салат пропитался соусом. Подавать к столу.

P.S. При желании предложенный нами соус можно заменить на соус песто.

Капрезе

Время приготовления: 5 мин.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Помидоры 4 штуки
  • Сыр моцарелла 300 г
  • Зеленый базилик
  • Масло оливковое
  • Бальзамический крем/уксус
  • Соль, свежемолотый перец

Очерёдность приготовления:

  1. Порезать помидоры и моцареллу кружками.
  2. Выложить, чередуя, на тарелку.
  3. Полить оливковым маслом и бальзамическим кремом, приправить солью и перцем.
  4. Украсить листьями базилика.

Буррата

Время приготовления: 5 мин.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Буррата 250 г
  • Помидор 1 штука
  • Листик базилика
  • Оливковое масло
  • Свежемолотый перец

Очерёдность приготовления:

  1. Порезать помидор кружками.
  2. Выложить на тарелку буррату, нарезанный помидор. Приправить оливковым маслом и перцем. Украсить листиком базилика.

Запеченные баклажаны с моцареллой и помидорами

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Небольшие баклажаны 2 штуки
  • Моцарелла 300 г
  • Помидоры 2 штуки
  • Чеснок 3 зубчика
  • Зеленый базилик
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

Очерёдность приготовления:

  1. Порезать баклажаны кружками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. После чего просушить на бумажном полотенце, чтобы масло полностью стекло.
  2. Измельчить помидоры, базилик и чеснок. Слегка обжарить на оливковом масле.
  3. Порезать моцареллу кружками.
  4. На противень для запекания положить фольгу и слегка смазать оливковым маслом. Выложить кружки баклажанов, на них положить моцареллу, а сверху помидоры с базиликом.
  5. Запекать в духовке при температуре 150 градусов в течение 7-10 минут.

Основные блюда / I Primi

Паста с моцареллой

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты на 3 порции:

  • Паста 300 гр.
  • Помидоры черри 9 штук
  • Консервированные томаты 300 гр.
  • Моцарелла 2 штуки
  • Белый сладкий лук 1 штука
  • Чеснок 2 зубчика
  • Базилик зеленый 1 пучок
  • Бальзамический уксус
  • Красный острый перец
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец

NB: Для этого простейшего рецепта пасты подойдет любой, полюбившийся Вам вид пасты, но мы рекомендуем использовать классические спагетти или пенне.

Очерёдность приготовления:

  1. Очень мелко режем лук и чеснок и обжариваем до румяности на оливковом масле.
  2. Затем в лук и чеснок добавляем консервированные помидоры и немного оливкового масла. Тушим на небольшом огне около 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды.
  3. Мелко рубим базилик и добавляем его к томатам. Приправляем солью, свежемолотым перцем и бальзамическим уксусом и тушим еще пару минут.
  4. Пасту отвариваем в слегка подсоленной воде (в течение времени, указанного на упаковке).
  5. Форму для запекания смазываем оливковым маслом. Выкладываем: пасту, половину соуса, порезанную моцареллу и оставшуюся часть соуса. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в течение 10 минут.
  6. Готовую пасту украшаем разрезанными на четвертинки томатами черри и листочками базилика.

P.S. При желании можно добавить тунец в собственном соку – просто перемешайте кусочки тунца с томатным соусом перед запеканием в духовке!

Пицца «Маргарита»

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты на 8 порций:

  • Мука пшеничная 1,8 кг
  • Соус томатный 140 г
  • Сыр моцарелла для пиццы 200 г
  • Сыр пармезан 70 г
  • Масло оливковое 100 мл
  • Базилик 50 г
  • Семола 300 г
  • Соль 50 г
  • Сахар 10 г
  • Вода 700 мл
  • Молоко 220 мл
  • Сухие дрожжи 16 г
  • Помидоры очищенные 1 кг.

NB: Для приготовления пиццы можно также использовать готовое тесто для пиццы.

Очерёдность приготовления:

  1. Смешать пшеничную муку и семолу, добавить соль и сахар, перемешать.
  2. В 200 мл теплой воды развести дрожжи. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами.
  3. Затем влить молоко и продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным.
  4. В самом конце хорошо вмешать 50 мл оливкового масла.
  5. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре — подняться. Затем немного помять тесто руками и убрать в холодильник на полчаса.
  6. Для томатного соуса взять очищенные помидоры и измельчить с помощью блендера. Добавить измельченный базилик, влить две-три чайные ложки оливкового масла, приправить солью и перцем и перемешать.
  7. Форму для выпечки смазать оливковым маслом и равномерно распределить тесто.
  8. Разогреть духовку до 250 градусов и подсушить в ней тесто — минут пять.
  9. Моцареллу нарезать мелкими кубиками, пармезан натереть. Распределить по тесту томатный соус, выложить моцареллу, посыпать пармезаном, положить листочки базилика и сбрызнуть оливковым маслом.
  10. Поставить пиццу в духовку на пять минут при температуре 250 градусов.

Омлет с моцареллой и помидорами черри

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Яйцо куриное 4 штуки
  • Помидоры черри 6 штуки
  • Масло сливочное 30 г
  • Сыр моцарелла 100 г
  • Зеленый базилик
  • Масло оливковое
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

NB: Классический омлет с добавлением свежей моцареллы стает прекрасной альтернативой обычному завтраку!

Очерёдность приготовления:

  1. Яйца слегка взбить, приправить солью и перцем.
  2. Разрезать помидоры черри пополам.
  3. В сковороде на сливочном масле немного припустить помидоры и залить яйцами. Секунд через двадцать добавить моцареллу, добавить листья базилика и снять с огня.
  4. Полить оливковым маслом и подавать на стол.

Лазанья со шпинатом и рикоттой

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Листы лазаньи 250 г
  • Шпинат 600 г
  • Сыр рикотта 250 г
  • Сыр моцарелла 200 г
  • Тертый сыр пармезан
  • Соус бешамель 100 г
  • Масло сливочное 1 чайная ложка
  • Соль и перец по вкусу

Очерёдность приготовления:

  1. Приготовить соус бешамель: в кастрюле растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить 2 ст. л. муки и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить 1/2 литра молока. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить.
  2. В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного воды, положить шпинат и тушить, помешивая, несколько минут.
  3. Шпинат измельчить в комбайне, добавить рикотту, 100 мл соуса бешамель, 20 г тертого пармезана, перемешать до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце.
  5. Разогреть духовку до 180°С.
  6. В форму для запекания положить 1/4 соуса бешамель, 1/3 начинки из шпината. Затем положить слой листов лазаньи. Повторить еще раз, добавив сверху моцареллу. Повторить еще раз, закончив листами лазаньи, оставшимся соусом, пармезаном и моцареллой.
  7. Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.

P.S. При желании перед запеканием, лазанью можно полить помидорами в собственном соку.